Quy Trình Quản Lý Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Chủ Nhật, Ngày 17/11/2024, 22:00

Tại sao cần đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng?

Việc đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng có ý nghĩa quan trọng, cụ thể:

- Giúp đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng và góp phần mang lại uy tín cho nhà hàng.

- Giúp đảm bảo sức khỏe cho khách hàng: Vấn đề về sức khỏe luôn được khách hàng đặt lên hàng đầu, do đó để đảm bảo sức khỏe cho khách hàng thì nhà hàng phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

VAI TRÒ CỦA TIÊU CHUẨN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Trong bối cảnh ngày càng tăng cao của các vụ vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm và các vụ dịch bệnh liên quan đến thực phẩm, việc tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cung cấp một khung pháp lý và quản lý cho doanh nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, quy trình vệ sinh, sử dụng nguyên liệu an toàn, quản lý rủi ro, giáo dục và đào tạo cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

Doanh nghiệp thực phẩm nên đặt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là một ưu tiên hàng đầu và tuân thủ các yêu cầu cũng như quy định pháp luật liên quan để đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm của họ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng. Việc thực hiện các tiêu chuẩn này không chỉ bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng mà còn tạo niềm tin và đáng tin cậy trong thị trường.

Trên thực tế, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ áp dụng cho các doanh nghiệp chế biến và sản xuất thực phẩm mà còn cho các nhà hàng, quán ăn, siêu thị, và cả cá nhân tham gia vào việc chuẩn bị và tiếp xúc với thực phẩm. Mỗi người chúng ta đều có trách nhiệm tuân thủ các quy tắc và quy định vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo môi trường ăn uống an toàn và lành mạnh.

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn này giúp bảo vệ sức khỏe của con người, phòng ngừa các vụ vi phạm và dịch bệnh liên quan đến thực phẩm.

Để đăng ký chứng nhận các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, Quý Doanh Nghiệp vui lòng liên hệ với KNA CERT theo số Hotline: 093.2211.786 hoặc Email: [email protected]

TIÊU CHUẨN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN HIỆN NAY

ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nó đặt ra các yêu cầu về quản lý an toàn thực phẩm để đảm bảo sản xuất, chế biến, và cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng. ISO 22000 áp dụng cho tất cả các loại doanh nghiệp thực phẩm, từ nhà máy chế biến lớn đến các cửa hàng thực phẩm nhỏ.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một phương pháp quản lý an toàn thực phẩm tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ có thể gây hại trong quá trình sản xuất thực phẩm. Phương pháp này đặc biệt quan trọng để xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCPs) và thiết lập các biện pháp kiểm soát hiệu quả để ngăn chặn nguy cơ gây hại.

GMP (Good Manufacturing Practice) là một bộ tiêu chuẩn quốc tế đối với sản xuất thực phẩm, bao gồm các quy tắc và quy định về vệ sinh và an toàn. GMP xác định các quy trình, phương pháp và thực hành tốt nhất trong sản xuất thực phẩm để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm cuối cùng.

FSSC 22000 là một tiêu chuẩn toàn cầu về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Nó tích hợp các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000 với các yêu cầu bổ sung của chương trình chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. FSSC 22000 áp dụng cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất, chế biến đến phân phối.

Tiêu chuẩn BRC là một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến do Hiệp hội Bán lẻ Anh Quốc xây dựng. Nó thiết lập các yêu cầu về vệ sinh, quản lý rủi ro, và các tiêu chuẩn chất lượng khác để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

IFS là một tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm, được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Tiêu chuẩn này đặt ra các yêu cầu về quản lý chất lượng, quản lý rủi ro, và các tiêu chuẩn khác để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

Ngoài các tiêu chuẩn quốc tế, mỗi quốc gia cũng có các quy định và quy chuẩn riêng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ các quy định pháp luật và quy chuẩn quốc gia là cực kỳ quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng năm 2024

Tiêu chuẩn đối với cơ sở kinh doanh nhà hàng:

- Diện tích của nhà hàng phải đủ rộng để bày trí các khu vực cần thiết của nhà hàng như: Khu bán đồ ăn, khu chứa đựng đồ ăn, khu chế biến, khu bảo quản, các khu này phải được bố trí thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên, vật liệu.

- Kết cấu của nhà cửa, trần, sàn và các khu vực đảm bảo vững chắc và được xây dựng bằng vật liệu phù hợp với tính chất và quy mô của nhà hàng, đảm bảo vệ sinh, tránh các côn trùng, vi sinh vật gây hại, các loại động vật xâm nhập, cư trú.

- Nhà hàng phải được xây dựng tại địa điểm không ngập nước, không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng gây hại, không bị ảnh hưởng bởi khu vực ô nhiễm, hoá chất độc hại hoặc các nguồn gây ô nhiễm khác.

- Khu vực kinh doanh đồ ăn, khu vực vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ, các khu vực phụ trợ khác phải được bố trí tách biệt, phù hợp với nhu cầu kinh doanh thực phẩm của nhà hàng.

- Trang bị đầy đủ các dụng cụ thu gom rác, chất thải, đảm bảo kín và có nắp đậy, được vệ sinh thường xuyên.

- Khu vực vệ sinh được xây dựng ngăn cách với khu vực kinh doanh đồ ăn. Cửa nhà vệ sinh không được mở thông với khu vực chế biến và khu bảo quản đồ ăn.

- Đảm bảo nguồn nước sạch, đủ duy trì hoạt động vệ sinh và chùi rửa thiết bị, dụng cụ, cơ sở.

- Thực phẩm và nguyên vật liệu phải đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn thời hạn sử dụng.

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đối với thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng:

- Trang bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị phục vụ kinh doanh: chén, đũa, nĩa, kéo, dao,... phải được rửa sạch và bảo quản nơi khô ráo.

- Có các dụng cụ chuyên biệt sử dụng cho từng loại thực phẩm riêng biệt. Đủ thiết bị kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

- Chỉ dừng chết tẩy rửa được phép sử dụng, không dùng chất tẩy rửa công nghiệp.

- Có thiết bị phòng chống côn trùng, động vật gây hại, không sử dụng các loại thuốc diệt côn trùng, diệt chuột trong khu vực kinh doanh và khu bảo quản.

Tiêu chuẩn đối với nhân viên của nhà hàng:

- Chủ nhà hàng, người trực tiếp kinh doanh phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm (có giấy xác nhận).

- Chủ nhà hàng hoặc người quản lý tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, người trực tiếp kinh doanh có xác nhận đủ sức khoẻ.

- Chủ nhà hàng và nhân viên trong nhà hàng phải đáp ứng các yêu cầu:

Nhân viên phải mặc trang phục bảo hộ riêng, không hút thuốc, nhai kẹo, khạc nhổ trong khu vực kinh doanh.

Người đang mắc các bệnh, chứng bệnh truyền nhiễm không được tiếp xúc trực tiếp trong quá trình kinh doanh và không được tham gia trực tiếp và quá trình kinh doanh thực phẩm tại nhà hàng.

BÍ QUYẾT TUÂN THỦ TIÊU CHUẨN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, quản lý và giám sát thường xuyên là rất quan trọng. Doanh nghiệp cần thực hiện kiểm tra, đánh giá và nâng cao quy trình sản xuất, chế biến và lưu trữ thực phẩm. Đồng thời, việc đào tạo nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một yếu tố không thể bỏ qua.

Một yếu tố quan trọng khác của tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là sử dụng nguyên liệu an toàn. Doanh nghiệp cần kiểm tra và đảm bảo rằng nguyên liệu mua vào đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng. Quá trình kiểm tra này bao gồm kiểm tra chất lượng, nguồn gốc và quá trình sản xuất của nguyên liệu.

Các doanh nghiệp thực phẩm cần thiết lập và tuân thủ các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm đầy đủ. Điều này bao gồm việc lựa chọn, sử dụng và vệ sinh các thiết bị, công cụ, và bề mặt làm việc, quy trình giữ lạnh và lưu trữ thực phẩm, vệ sinh cá nhân của nhân viên và kiểm soát côn trùng và sâu bệnh hại.

Việc quản lý rủi ro và ứng phó khẩn cấp là một phần quan trọng của tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp cần đánh giá các rủi ro tiềm ẩn và thiết lập các biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu nguy cơ xảy ra sự cố. Đồng thời, cần có kế hoạch phản ứng khẩn cấp chi tiết để xử lý các tình huống bất ngờ như sự cố vệ sinh, nhiễm khuẩn hoặc sản phẩm bị nhiễm độc.

Việc giáo dục và tạo đào tạo cho nhân viên là yếu tố quan trọng trong tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Các nhân viên cần được đào tạo về vệ sinh cá nhân, quy trình vệ sinh và các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cụ thể. Điều này sẽ giúp tăng cường nhận thức và nâng cao khả năng tuân thủ quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để đảm bảo tuân thủ và nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, quá trình đánh giá và cải thiện liên tục là cần thiết. Doanh nghiệp cần thực hiện kiểm tra định kỳ, đánh giá hiệu suất và lắng nghe phản hồi từ khách hàng để tìm ra các khuyết điểm và áp dụng biện pháp cải thiện.